La Pasta Sfoglia senza glutine

 Ecco amici Intolleranti la ricetta semplificata della pasta sfoglia rigorosamente senza glutine, (ho però dovuto mettere il burro, non so se con la margarina vegetale viene uguale povate e fatemi sapere)...
 Dunque l'idea è nata dalla voglia di mangiare un croissant come si deve, perchè diciamocela tutta, quelli in commercio non hanno gran sapore, quindi ricettina!!!  Dobbiamo fare il panetto e il pastello, cosa ci serve?

Per il panetto:

100 gr di mix di farina senza glutine;

310 gr di burro.

Per il pastello:

• 230 gr di mix di farina senza glutine;
• un pizzico di sale (non troppo deve venire abbastanza neutra diciamo un 6 gr)
• 130 gr di acqua molto fredda.

 Procedimento:
 Lavorate gli ingredienti per il panetto, quando è un composto liscio ed omogeneo formate , appunto, un panetto quadrato e spesso 1,5 cm che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare in frigo per .ca un ora e 1/2;
  Fate la stessa cosa con gli ingredienti per il pastello, formateci una palla, avvolgete sempre con pellicola e lasciate riposare sempre .ca un ora e 1/2 ma stavolta a temperatura ambiente;
 Trascorso il tempo del riposo stendete il pastello con un mattarello, fatelo più sottile che potete cercando di dare una forma quadrata e adagiateci al centro il panetto come in figura uno (disegni fatti da me perchè non mi sono ricordata di fare le foto :P),
dopodichè richiudete il pastello sul panetto come in figura 2;

 Ora con il mattarello dovete stendere il tutto molto delicatamente facendo dei movimenti dal centro verso l'esterno e poi verso di voi; quando è bene steso ripiegate i lati dell'impasto verso il centro come in figura 3;
 adesso ripiegate a libro come in figura 4 e ricominciate a stendere per ricominciare il passaggio (cioè stendere e richiudere) un'altra volta senza pausa, quindi avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per quattro ore dopodichè ripetere i passaggi altre due volte...
 Fatto pasta sfoglia pronta all'uso, se vi serve subito va già bene, ancora meglio se la lasciate in frigo un giorno intero, può essere anche congelata e utilizzata al bisogno scongelandola dalla sera prima lasciandola in frigo.


 (ricordatevi che va cotta in forno preriscaldato a 200/220 °C.)
Bene adesso sbizzarritevi pure :) !!!!

Torta di Carote al Grano Saraceno senza glutine e lattosio

Una torta buona buona, sana, leggera e nutriente, adatta anche ai più piccoli! vediamo cosa ci occorre per realizzarla:

• 3 uova
• 80 g. di farina di grano saraceno
• 300 g. di carote
• 50 g. di margarina vegetale
• 280 g. di zucchero
• buccia di limone grattugiata 
• un pizzico di sale 
• mezza bustina di lievito per dolci 

Procedimento:
 Sbucciate le carote e mettete nel trittutto alla massima velocità fin quando non sono sminuzzate molto finemente;
 Sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, unite la margarina ammorbidita e amalgamate bene; aggiungete il tutto alle carote, unitevi la farina, la mezza bustina di lievito e mescolate molto bene, solo dopo aggiungete un pizzico di sale e amalgamatelo al composto;
 Ora montate gli albumi a neve molto solida e unite al tutto mescolando dal basso verso l'alto;
Fatto! Non vi resta che versare in una teglia rotonda precedentemente "margarinata" (imburrata, ma con la margarina hihi), grattuggiarvi sopra la buccia del limone e in forno preriscaldato a 160°C per 10min, dopodichè alzare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 40min.


Il mio consiglio e di mangiarla dopo averci spolverato su dello zucchero a velo, se vi piace potete gustarla un pò tiepida abbinata ad una pallina di gelato al cioccolato...
 Buona Merenda  ♥

Risotto alla zucca senza glutine e lattosio

 Il riso si sà è per natura senza glutine, e io amo fare i risotti :) vi posto questa ricettina che è per tutti!!!

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso per risotti;
• 300 gr di zucca tagliata a cubetti;
• 1 patata piccola;
• un po di sedano;
• 3 cucchiai colmi di olio e.v.o;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• pepe nero e noce moscata q.b.

Iniziamo: innanzitutto fare il brodo prendendo la zucca il sedano, la patata e uno spicchio di aglio, metterli in una pentola  riempire con acqua fredda, mettere una presa di sale coprire e far bollire fin quando è cotta la patata, dopodichè filtrare il tutto;
 con le verdure che avete tolto dal brodo (togliendo però l'aglio), fate una crema in questo modo: mettete tutto in una ciotola versateci un po di olio, pepe nero, una grattuggiata di noce moscata e passate il tutto con il frullatore ad immersione (o quello che avete in casa :-p ), alla massima velocità finchè non è tutto ben emulsionato;
 Bene passiamo alla preparazione del riso: prendete una casseruola o padella dai bordi abbastanza alti e mettete a scaldare l'olio con l'altro spicchio d'aglio schiacciato o tritato a seconda della vostra preferenza (io lo uso schiacciato e poi lo tolgo), quando l'olio è ben caldo versate il riso e fatelo tostare quindi sfumate con il vino bianco, quando sarà evaporato iniziate a cuocere il riso versando gradualmente il brodo e mescolando spesso, continuate così finchè sarà cotto (una ventina di minuti .ca);
 adesso versateci dentro la crema di zucca che avete fatto prima, mescolate bene e spegnete il fuoco;
 Lasciate riposare qualche minuto e...voilàt..un bel risotto caldo fumante e ben mantecato senza usare ne burro, ne panna!
 Il mio consiglio, se non ci sono problemi di allergia alle proteine del latte, è di mettere nel piatto prima del riso dei cubetti di formaggio vedrete come filerà, oppure, se volete scoprire gusti nuovi, grattuggiateci su del cioccolato fondente all'80 % o superiore...è godurioso!!!
Slurp!!!!!

Torta bicolore senza glutine e lattosio

 L'altro giorno nel gruppo di una mia amica su FB ho visto la ricetta della torta zebrata, veramente facile e veloce da fare e mi son detta perchè non provare a farla senza glutine e lattosio? Ed eccomi quì con la rivisitazione della ricetta, purtroppo in questa versione la zebratura non viene bene ma il sapore è ottimo provare per credere: 

Ingredienti:   

- 4 uova
- 250 gr di zucchero
- 250 ml di latte di soya
- 150 gr di margarina vegetale (o di olio di semi)
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300 gr di preprato per dolci senza glutine(oppure 250 di farina senzaglutine + 50 gr di fecola di patate)
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro  e 1 cucchiaio di zuccheroa velo

Procedimento:

sbattere lo zucchero con le uova molto energicamente, aiutatevi se volete con una frusta elettrica, quando avete di fronte un bel composto chiaro e spumoso aggiungete lentamente il latte di soya e la margarina ammorbidita sembre sbattendo il tutto energicamente;

A parte unire il preparato per dolci al lievito e alla vaniglina mescolate bene dopodichè aggiungere al primo composto e amalgamare bene tutti gli ingredienti cercando di non lasciare grumi.

L'impasto è pronto, dividerlo in due ciotole in una aggiungerete il cacao amaro che avrete precedentemente amalgamato con lo zucchero a velo, mescolare bene e iniziare a comporre la torta in una tortiera tonda cosparsa di margrina o di olio per far si che non si attacchi; 

Per fare la zebratura si procederà versando tre cucchiai di impasto bianco alternati a tre cucchiai di impasto scuro così fino ad esaurimento degli ingredienti, effettivamente però non è così evidente quindi si potrà anche decidere di versare i due impasti insieme e lasciare che i due colori si intersichino a piacere...

 Che dire....mmmmmh gnamme!!!!

Polpettone senza glutine e senza lattosio

 Il re della tavola, Il polpettone, è il secondo ideale da servire, magari con delle patate al forno, quando si hanno ospiti a pranzo;

 Ma si sa, che ricco di pane e burro, come la tradizione vuole, sarebbe un suicidio per noi intolleranti e quindi ecco a voi la mia ricetta che vi stupirà per bontà, morbidezza e cosa importante che di sicuro non contraddistingue i classici polpettoni di carne, leggerezza...
  Cosa ci occorre per un polpettone capace di soddisfarre 6 o 4 affamate persone:
Per l'impasto:

• 450 gr di carne macinata: a voi la scelta a seconda delle vostre esigenze (noi per l'allergia alle proteine del latte vaccino usiamo quella di maiale sgrassata);
• 2 uova, solo i tuorli;
• 3 fette di pane bianco senza glutine pecedentemente bagnate nell'acqua;
• un ciuffo di prezzemolo tritato finemente;
• uno spicchio di aglio tritato finemente (volendo si può omettere);
• un bicchiere di latte di soya;
• un bel pizzico di sale;
• pepe nero e noce moscata q.b.

Per il ripieno:

• 3 uova sode sbucciate;
• 2 fette di mortadella (attenzione alcune marche usano il latte, scegliete bene).

Procediamo
 Unite in una ciotola tutti gli ingredienti dell'impasto e mescolate bene con le mani fino a raggiungere una buona omogeneità, potrebbe sembrarvi che sia un po bagnato, ma va bene così non aggiungete altro, lasciate riposare fuori dal frigo 10 min;
intanto preparate una pirofila versandoci dentro un cucchiaio colmo di olio extravergine di oliva;
prendete ora l'impasto e rovesciatelo nella pirofila e con le mani schiacciatelo bene fino a formare un rettangolo;
adagiate sopra le due fette di mortadella stese bene e al centro le uova sode che devono essere orizzontali rispetto al lato più lungo del rettangolo (in modo che quando si affetterà il polpettone ci sia una fetta intera di uovo);
 Bene adesso con le mani richiudere il polpettone rotolandolo (faranno da guida le uova) e il gioco è fatto!
Per un effeto gratinato basta mettere sulla parte superiore un po di pan grattato senza glutine o se non lo avete prendete un pacchetto di cracker senza glutine, schiacciate e frantumate bene e mettete un po della poltiglia ottenuta sopra, mettete in forno preriscaldato a 220°C e fate cuocere per circa 40 min, ma controllate che sia ben cotto a seconda del forno potrebbe volerci di più o di meno.
 Un volta cotto fatelo a fette e servitelo con patate al forno o spinaci saltati in padella con aglio e olio...vedrete farete un figurone!!!

Le Basi: Pasta per pane e pizza senza glutine

 Buongiorno miei cari intolleranti, oggi vi posto la ricettina per fare la pasta del pane e della pizza, vediamo di cosa abbiamo bisogno:

• 500 gr di farina senza glutine
• 250 gr di fecola di patate
• 25 gr di sale
• 480 gr di acqua appena tiepida(per chi non è intollerante al lattosio sostituire 50 gr di acqua con un pò di latte)
• 1/2 cubo di lievito di birra

 Questi ingredienti servono per la preparazione di 4 o 5 pizze o 3 pagnottelle, ma vedimo come si fa:
mettere in una capiente ciotola la farina, il sale e la fecola di patate e mescolare energicamente con le mani cercando di schiacciare eventuali grumi;
  Sciogliere nell'acqua il lievito (lasciare un pò di acqua da parte per risciacquare i residui di lievito), e versare direttamente sulla farina dove avete formato precedentemente un piccolo cratere;
  volendo si può aggiungere anche un cucchiaio di olio le prime volte che aiuta a stendere la pasta.
Bene una volta che l'acqua è stata versata con un cucchiaio incorporarla alla farina con dei movimenti circolari, quando è ben amalgamata (io mi regolo quando togliendo con il dito i residui sul cucchiaio questi vanno via facilmente senza appiccicarsi), versare il tutto sul tavolo e finire di impastare a mano fin quando è ben liscio e omogeneo.
 Il grosso del lavoro è fatto! adesso dividere l'impasto in 5 pezzi (pizza) o in tre pezzi (pane).

Per il pane: infarinate della vaschette di alluminio mettete dentro i panetti chiudete il tutto dentro una busta di plastica (o quelle del congelatore) lasciate lievitare almeno 2 ore dopodichè in forno preriscaldato a 220°C finchè non diventa ben dorato.

Per la pizza: stendete una porzione di pasta solo utilizzando le mani: schiacciate bene al centro e roteate finchè non è ben stesa, mettetela su della carta da forno e adagiate in una teglia rotonda, meglio se di alluminio, chiudete il tutto in una busta di plastica e lasciate lievitare almeno 2 ore dopodichè mettete su il pomodoro condito con sale olio e origano e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 20min, togliete dal forno mettete il resto degli ingredienti (formaggio o salumi a vostro piacimento) e reinfornate per altri 20 min abbassando la temperatura a 200°C.

Finito!!!!!! Buon appetito!!!!

Mi presento

Ciao a tutti!!!
Il mio nome è Anna, qualche anno fa ho scoperto di avere una sensibilità al glutine che anche se pressappoco asintomatica ho scoperto essere nociva per il mio organismo;
 In realtà all'inizio non ci feci troppo caso, ma adesso, dopo la nascita del mio bambino le cose sono cambiate:
chiamatelo senso di responsabilità, chiamatelo istinto di protezione, fatto stà che ho iniziato a fare attenzione a quello che mangio e, nonostante il mercato adesso offra tantissimi prodotti anche a prezzi ragionevoli, a volte si ha proprio voglia di mangiare qualche buona prelibatezza che per quanto l'industria spazi, proprio non si trova in vendita o semplicemente non ricorda nemmeno lontanamente il sapore che volevamo gustare.
 Inoltre, a quanto pare il mio bambino soffre di un intolleranza alle proteine del latte!
Bel problema anche questo, in quanto allattando al seno devo assolutamente evitare tali proteine...allora mi son rimboccata le maniche e unendo il mio sapere scientifico in quanto nutrizionista e le mie doti culinarie ho iniziato a creare ricette che escludono gli allergeni e devo dire la verità è un successo dopo l'altro quando invito gente a casa nessuno si accorge di niente!
 E a questo punto mi sono detta: "Perchè non condividere le mie ricette con chi ha le stesse esigenze o vuole semplicemente seguire una dieta più salutare?"
ed eccomi quì :D
Per chi fosse interessato a qualche pietanza particolare, basta commentare i post e vedrò di accontentarvi...quindi adesso basta!!! In cucina...sono Intollerante!!! :D