Penne Delicate Zucchine e Mozzarella senza glutine e lattosio

Buongiorno amici oggi un buon piatto di pasta dal sapore delicato, ma gustoso.
Per farla ci servono pochissimi ingredienti (dosi per 2):

• due zucchine medie;
• uno spicchio di aglio;
• 1 mozzarella senza lattosio: ebbene si, esiste in commercio la mozzarella SENZA LATTOSIO che è buonissima come quella classica (si trova tranquillamente in quasi tutti i super, ma per l'intolleranza alle proteine del latte non va comunque bene, fate sempre attenzione), per chi non ha problemi con il lattosio usi pure la mozzarella normale;
• 160 gr di pennette senza glutine;
• 2 cucchiai di olio e.v.o;
• sale e pepe q.b.

Facciamola:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle finissime;
In una padella mettete l'olio, lo spicchio di aglio tritato, le rondelle di zucchina, una presa di sale e pepe a piacere, accendete il fuoco a fiamma moderata, mescolate, mettee il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti, dopodichè scoprite e fate asciugare l'acqua di vegetazione che avranno rilasciato le zucchine, dopo spegnete la fiamma.
 Cuocete le pennette in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatele e versatele nella padella con le zucchine, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti, riaccendete il fuoco a fiamma vivace e saltate il tutto...

Ed ecco fatto le vostre pennette sono servite!!!
                   Buon appetito e alla prossima ricetta ;)

Torta Salata alla Bismark senza glutine (Piatto unico)

 

Eccomi con la mia torta salata alla Bismark, ottima sia calda che fredda, ma, mi raccomando è un piatto unico!!! Vediamo come si fa:

• Un foglio di pasta sfoglia senza glutine  (ricetta quì);
• 3 fette di prosciutto cotto;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di latte (io lo uso di soya)
• 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine;
• pancetta o prosciutto cotto a cubetti;
• sale e pepe q.b.

Procedimento:
 Stendete la pasta sfoglia su della carta da forno e adagiatela in una teglia, rivestite l'interno della pasta con le fette di prosciutto cotto;
 Versate le uova intere e il latte in un mixer e montatele fnchè diventano soffici e spumose, dopodichè aggiungete un pò di sale e pepe a vostro piacimento; ora versate il tutto sul prosciutto e ripiegate verso l'interno gli angoli e i bordi della sfoglia;
 Per finire cospargete con i cubetti di pancetta o prosciutto, e con il pangrattato (se non avete problemi con i latticini anche un cucchiaio di formaggio grattuggiato).
 Preriscaldate il forno a 220 °C e cuocete per circa 20 min (o comunque fino a doratura della pasta).

Ed ecco a voi la regina delle torte salate, una bomba energetica che vi farà impazzire le papille gustative....

Buon appetito amici miei e alla prossima ricetta ;)

Aglio Olio e Peperoncino senza glutine

Buongiorno cari miei amici intolleranti!
 Oggi voglio presentarvi un classico della cucina mediterranea: La pasta Aglio, Olio e Peperoncino!
Mi direte voi: "e che ci vuole" e avete ragione, ma io che sono una Calabrese Doc alle prese con la pasta senza glutine non mi sono accontentata tanto facilmente e ho cercato di fare la ricetta perfetta ;)

Vediamo cosa ci serve (dosi per due):

• 160 gr di spaghetti senza glutine (quelli di mais sono gli ideali in quanto tengono di più la cottura);
• un bel ciuffo di prezzemolo;
• due cucchiai di olio e.v.o;
• 1 spicchio di aglio;
• 1 peperoncino piccante (anche due se vi piace il piccante bello deciso);
• sale;

Vediamo come prepararli:
Innanzitutto mettete sul fuoco una pentola con l'acqua salata per la pasta, ma tuffandoci dentro il ciuffo di prezzemolo;
In una padella versate l'olio, l'aglio tritato fine, il peperoncino a sua volta tritato in piccoli pezzi e accendete il fuoco, ma al minimo mi raccomando, altrimenti fuma e non va bene;
 quando l'olio inizia a far le bollicine sollevate la padella da un lato raccogliendo così l'olio con i pezzetti di aglio e peperoncino, e fate stare in infusione per 3 minuti circa così il condimento rimarrà bello saporito e profumato senza diventare tossico;
 bene rimettete la padella al suo posto, con una schiumarola o colino togliete i pezzettini (non proprio tutti tutti) e spegnete la fiamma.
A questo punto l'acqua per la pasta dovrebbe già bollire (altrimenti aspettate :P), togliete il prezzemolo e buttate la pasta che dovrete far cuocere parzialmente: cioè dovrete scolarla quando mancano circa due minuti, avendo cura di conservare qualche mestolo dell'acqua di cottura;
Versate la pasta nella padella dell'olio e riaccendete il fuoco a fiamma vivace, saltate la pasta (o mescolate velocemente) e aggiungete un mestolo dell'acqua che avete tenuto da parte, per ultimare la cottura;
se occorre continuate ad aggiungere acqua (in pratica è come fare il risotto lasciate asciugare e se ne serve ancora ripetete) ...
l'acqua si è asciugata e la pasta è cotta! Finalmente slurp!
Potete servire e mangiare il vostro piatto di aglio, olio e peperoncino fatto a regola d'arte!!!
Buon Appetito!!!!

Risotto cernia e pesto, senza glutine e lattosio

 Che dire ragazzi un altro esperimento riuscito alla grande, per me che amo i risotti poi è stato godurioso, avevo questi ingredienti in casa e l'arrivo di ospiti improvvisi ha scatento il genio che è in me :)
condivido con piacere la mia buonissima ricettina, per 4 persone abbiamo bisogno di:

• 320 gr di riso per risotti;
• 2 cernie (io ne avevo due medie surgelate);
• 4 cucchiai di pesto (in commercio esiste senza formaggio [e senza glutine] altrimenti potete farlo in casa omettendo il formaggio);
• sale
• olio;
• due spicchi di aglio;
• un bel ciuffo abbondante di prezzemolo;
• un gambo di sedano;
• un bicchiere di vino bianco;
• pepe nero q.b.

 Innanzituto bisogna preparare il brodo:
mettete in una pentola le vostre cernie, il prezzemolo (lasciatene un pochino da parte per guarnire alla fine), il sedano, una presa di sale e uno spicchio di aglio, riempite la pentola di acqua e portate ad ebollizione finchè non scende di due dita, spegnete il fuoco e il brodo è fatto.




 Adesso in una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio con il rimanente aglio tritato,  le vostre cernie fatte a pezzettni e il riso, lasciate tostare e sfumate col vino;

quando sarà evaporato bagnate con il brodo, pochi mestoli alla volta fino a farlo assorbire e poi versatene dell'atro, continuate così per una ventina di minuti ovvero finche il riso sarà cotto;

 A parte in un piatto stemperate il pesto con un pò del vostro brodo, e versatelo nel riso ormai cotto, mescolate, pepate e fate asciugare ancora un minutino dopodichè spegnete il fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di servirlo!



 Visto com'è facile e il risultato è davvero eccezionale;
Servitelo guarnito con prezzemolo tritato e accopagnateci un bicchiere di un buon vino bianco!!! Buon appetito!!!

Torta pere e cioccolato senza glutine e lattosio

 Ecco una delle torte che più amo per bontà innanzi tutto e anche per velocità di preparazione...
vediamo cosa ho utilizzato:

• 200 gr di mix di farine senza glutine;
• 50 gr di fecola di patate;
• 100 gr di zucchero;
• 100 gr di margarina 100% vegetale;
• 3 pere mature;
• 3 uova;
• latte di soya q.b.
• una bustina di lievito per dolci;
• 100 gr di cioccolato fondente extra (senza lattosio e senza glutine, controllate sempre);
• 30 gr di cacao in polvere (come sopra);
• un pò di vino bianco dolce o rum;
• zucchero a velo per guarnire.

Facciamola insieme:
Tagliate le pere a piccoli pezzetti, mettetele in una ciotola, e bagnatele con il vino bianco dolce (fate questo procedimento prima di tutto in modo da lasciar marinare bene le pere nel vino);
Sciogliete a fuoco bassissimo il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungendo tre cucchiai di latte di soya e mescolando fin quando è completamente sciolto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire;
Mettete nel mixer le uova intere, lo zucchero, la margarina ammorbidita e fate andare a velocità moderata per una decina di minuti o oltre finchè non avete un bel composto gonfio e spumoso;
 Aggiungete adesso la farina, la fecola, il lievito e il cacao in polvere e mescolate energicamente, se il composto diventa troppo duro bagnate con del latte di soya quel tanto che basta per ammorbidire e lavorarlo facilmente; quando tutto è omogeneo aggiungete il cioccolato sciolto e le pere e mescolate ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti;
 Margarinate una teglia da forno e versateci l'impasto, infornate in forno preriscaldato a 200 °C per 40/45 min (controllate con lo stuzzicadenti), lasciate raffreddare in forno con lo sportello leggermente aperto, dopodichè cospargetela di zucchero a velo e guarnitela magari con fettine di pera!!!
 E' ottima, parola di intollerante ;)

Besciamella leggera senza glutine e lattosio

Rieccomi amici miei oggi vi propongo la mia besciamella senza glutine e lattosio, molto più leggera di quella classica la uso per tutti i piatti che lo richiedano, come lasagne, cannelloni, rusticoni e tanto altro ancora...
Ecco le dosi per prepararne circa 1/2 Litro:

• 50 di mix di farina senza glutine (o preparato per pane va bene lo stesso);
• 50 gr di margarina 100 % vegetale;
• poco meno di 1/2 litro di latte di soya;
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero a.p.

Bene pentolino pronto? Facciamola allora!

Fate sciogliere la margarina a fuoco bassissimo facendo attenzione a non farla friggere; adesso con un colino versate tutta la farina piano piano, mentre continuate a mescolare con una frusta da dolci, quando tutta la farina è in pentola iniziate a versare il latte di soya, ma molto lentamente e sempre continuando a mescolare, fate che la farina lo assorba poco alla volta finchè non otterrete la consistenza desiderata, ce ne vorrà poco meno di mezzo litro, ma a seconda delle vostre preferenze potrete metterne di più o di meno;
continuate a far cuocere alla stessa intensità e mescolando di continuo per circa 8-10 minuti, dopodichè spegnete il fuoco, salate, mettete un pò di noce moscata e del pepe se desiderate, e la vostra besciamella è pronta all'uso...
 E adesso unitela alle vostre preparazioni e vedrete che bontà!!!

Finocchi gratinati senza glutine e lattosio

Ecco a voi i miei buonissimi e semplicissimi finocchi gratinati!

 Un ottimo, gustoso, leggero contorno che accompagna bene sia la carne che il pesce;

 Per farli abbiamo bisogno di:

• finocchi medi (1 a persona);
• sale;
• margarina 100% vegetale;
• pepe nero;
• pane grattato senza glutine;
• latte di soya (1 cucchiaio a persona);

Mettete i finocchi mondati e tagliati a spicchi, in abbondante acqua salata bollente finchè saranno ammorbiditi, ma non cuoceteli del tutto; Scolateli e disponeteli in una teglia, mettete un ricciolo di margarina sopra ogni spicchio, pepate e spolverizzate con tanto pangrattato (siate generosi), adesso bagnate con il latte di soya, volendo questo passaggio può essere omesso, a me piace in quanto il latte rappendendosi col pan grattato fa quelle crosticine saporite che non fanno sentire la mancanza del formaggio....
 Bene mettete la vostra teglia in forno preriscaldato a 200 °C e lasciate cuocere fino a perfetta doratura, in genere una ventina di minuti sono sufficienti, ma voi seguite il vostro gusto personale!
 Il vostro contorno è pronto!!!

Consigli e curiosità:

 il finocchio lessato e la sua acqua di cottura vengono usati dalle donne che hanno da poco partorito come integratore naturale per favorire la montata lattea, in alternativa alla tisana di semi.
 Inoltre l'acqua di cottura viene usata da grandi e fatta bere ai più piccini anche per favorire l'eliminzione dell'aria che si forma in pancia.
 Io personalmente quando faccio i finocchi cotti, conservo il brodo rigorosamente senza sale, per preparare le pappe al mio bambino usandolo come base in alternativa al brodo vegetale di verdure miste.

Alla prossima ricetta ;)

Torta al cocco senza glutine e lattosio

  La dolce fragranza del cocco fresca e delicata...mmmh
mi son detta perchè non ritrovarla in una torta soffice soffice? e ho fatto questo esperimento veramente ben riuscito!
Ingredienti:

• 200 gr di fecola di patate;
• 150 gr di zucchero;
• 100 gr di farina di cocco;
• 2 uova;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• un cucchiaio colmo di latte di soya;
• 80 gr di margarina 100% vegetale precedentemente sciolta.

Procedimento:
in una ciotola lavorate bene i tuorli d'uovo con lo zucchero, separatamente montate a neve gli albumi, dopodichè uniteli ai tuorli amalgamandoli con un cucchiaio seguendo movimenti delicati e circolari dal basso verso l'alto; unite adesso la fecola di patate e continuate a mescolare finchè non è tutto omogeneo;
 bene, adesso aggiungete, in quest'ordine, la margarina, il lievito e la farina di cocco, mescolate energicamente e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro aggiungete il cucchiaio di latte di soya per ammorbidire l'impasto; Versate in una teglia precedentemente margarinata e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 30 min .ca (Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per vedere se è cotta);

La vostra torta al cocco è bella, soffice, profumata e pronta da gustare!
Il mio consiglio è di lasciarla raffreddare e di spolverizzarla con un pò di farina di cocco o con zucchero a velo...beh io vado a mangiarne un pezzo :) CIAO CIAOOOO ♥

Dolcetti di marzapane

Eccomi amici con un idea carina carina per le feste, fate questi dolcetti per allietare i più piccoli, io di solito li faccio per l'epifania, li chiudo in un pò di cellophan con un nastrino colorato e li metto come chiusura della calza, o anche in un cestino e ognuno si sceglie il suo...

Carini vero??? Ma vediamo come fare....
Innanzitutto bisogna avere in casa del marzapane (o pasta di mandorle) se volete farlo voi la ricetta è quì;
Bene adesso stendete il panetto di marzapane con il mattarello, tra due fogli di carta da forno o su una superfice piana cosparsa di abbondante zucchero a velo, deve venire di spessore pari a 0,5 mm o più altrimenti si secca troppo;
 con delle formine da biscotto o se siete brave con un taglierino, ricavate le vostre forme preferite, colorate con del colorante per dolci (controllate che sia privo di glutine) o con coloranti naturali (ad es. i succhi di frutta o il cioccolato...);
disponete i vostri dolcetti così ottenuti su della carta da forno "sporcata" di zucchero a velo e mettete in forno a 150 °C per 3 minuti, giusto per asciugare un pò il colore, lasciate raffredare...
E Gnamme!!! I vostri bambini non sapranno resistere

♥

Marzapane (Pasta di mandorle)

Ecco a voi la ricettina per fare il Marzapane, naturalmente senza glutine, da usare per i vostri dolci; si possono ricoprire le torte, fare delle formine simpatiche per guarnire, fare i biscotti, i dolcetti e tanto altro ancora, è veramente una base versatilissima...
Vediamo cosa ci serve:

• 125 gr di mandorle pelate;
• 125 gr di zucchero a velo;
• 1 albume di uovo;
• 5 gocce di essenza di mandorle (occhio che non ci sia glutine, non dovrebbe ma mi è capitato).

Pronti...via:
Le mandorle devono essere lasciate in freezer per due ore almeno, dopodichè mettetele nel mixer insieme allo zucchero a velo e tritate alla massima potenza fino ad ottenere una sorta di farina, aggiungete l'albume e l'essenza di mandorle e mescolate un pò, mettete le mani in pasta e lavorate bene il composto fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo, mi raccomando non fermatevi finchè non spariscono tutti i grumetti...
Ed ecco pronto il vostro marzapane!!! Se volete potete anche colorarlo con gli appositi coloranti per dolci o semplicemente usando ciò che avete in casa ad es. col cioccolato fate il marrone, con la zucca frullata l'arancione ecc..  
Adesso liberate la fantasia e create i vostri dolci personalissimi!!!!