Muffins al Caffè con Granella di Pistacchi, senza glutine e lattosio

Eccomi cari mici miei, dopo un pò di assenza mi ritrovo con tante ricettine in arretrato...iniziamo con un bel dolcetto:

Cosa ci occorre,

 Per i muffins:

• 200 gr di mix farina senza glutine;
• 40 gr di fecola di patate;
• 1 cucchiaino di cannella (si può anche omettere);
• 128 gr di margarina 100% vegetale precedentemente ammorbidita;
• un bicchierino scarso di caffè amaro;
• 160 gr di zucchero;
• 1 yogurt di soya al caffè ( o cacao, o vaniglia)
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1 pizzichino di sale;

Per la glassa:

• 5/6 cucchiai di zucchero a velo;
• caffè amaro freddo q.b.
• una manciata pistacchi precedentemente tritati;

Procediamo:
 Aiutandovi con una frusta elettrica (se non l'avete anche a mano va bene, ma è molto lungo il procedimento) sbattere le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, fin quando non diventano ben gonfie e spumose;
Aggiungete la margarina ammorbidita, poi il caffè, poi lo yogurt e il cucchiaino di cannella, unite la farina e per ultimo il lievito, la cosa fondamentale è che ogni volta che unite un ingrediente dovete montarlo e amalgamarlo bene al resto con la frusta in modo che il composto non perda spumosità.

 Bene adesso prendete degli stampini da muffins e ungeteli con la margarina dopodichè versate in ognuno il composto avendo cura di lasciare almeno un centimetro e mezzo dal bordo (perchè i dolcetti aumenteranno di volume durante la cottura), dopodichè infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 30 min; a cottura ultimata aprite poco lo sportello del forno e fate intiepidire all'interno; una volta tiepidi togliete i muffins dagli stampi e riponeteli su un piatto a freddare del tutto.





   Preparate la glassa: versate lo zucchero a velo in una ciotolina e adagio versateci sopra, poco alla volta, del caffè avendo cura di mescolare velocemente con una forchetta fino a consistenza desiderata, una volta pronta versatela sui dolcetti e guarnite con la granella di pistacchi;
 N.B. la granella di pistacchi può essere sotituita anche con granella di nocciole o di mandorle, io preferisco i pistacchi ma voi potete  sbizzarrirvi...

 Bene gustatevi un buon Muffin al caffè, e mi direte che bontà!!! *.*

Dolcetti dell'Amore senza glutine e lattosio

Con i ritagli della Torta di San Valentino, che mi dispiaceva buttare ho ideato questi dolcetti buonissimi, preparateli così:
 mettete in una ciotola i pezzi di torta avanzati e sbriciolateli con le mani;
in un pentolino fate sciogliere del cioccolato fondente con dell'acqua, il rapporto sarà una parte di acqua, due parti di cioccolato, appena è completamente sciolto versate nella ciotola dove ci sono le briciole e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fin quando sarà tutto ben amalgamato;
 Adesso prendete una formina a cuore (o se non l'avete fatelo con le mani) e pressateci dentro l'impasto al cioccolato così da formare dei cuori dolcissimi;
 Per finire, con delle fettine di frutta decorate la superficie dei dolcetti, colateci un pò di miele sopra e mettete in frigo, potete toglierli al momento di servire....Buoniiiiiiiiiiiii!!!!
 Buon San Valentino ♥

Torta di San Valentino senza glutine e lattosio

 Buongiorno e Buon San Valentino  tutti tutti tutti voi!!! oggi ho fatto la torta per la mia dolce metà, naturalmente a forma di cuore....
 La torta è a base di nocciole e va fatta così:

• 200 gr di fecola di patate;
• 150 gr di zucchero;
• 100 gr di nocciole tostate;
• 3 uova;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1/2 bicchiere di olio di oliva (oppure 80 gr di margarina 100% vegetale precedentemente sciolta).

Procedimento:
Mettere le nocciole con un pò dello zucchero in un frullatore alla massima potenza finchè non ottenete un trito finissimissimo;

in una ciotola lavorate bene i tuorli d'uovo con il rimanente zucchero, separatamente montate a neve gli albumi, dopodichè uniteli ai tuorli amalgamandoli con un cucchiaio seguendo movimenti delicati e circolari dal basso verso l'alto; unite adesso la fecola di patate e continuate a mescolare finchè non è tutto omogeneo;
 bene, solo adesso aggiungete l'olio, il lievito e la farina di nocciole che avete prima ottenuto, mescolate energicamente e quando tutti gli ingrdienti saranno ben amalgamati tra di loro, versate in una teglia precedentemente margarinata e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 30 min .ca (Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per vedere se è cotta);

Una volta cotta lasciatela intiepidire, e con un coltello da pane date la forma  a cuore ( mi raccomando non buttate i ritagli potete farci questi dolcetti ) e successivamente tagliatela a metà per farcirla con la crema di cioccolato così fatta:

prendete del cioccolato fondente e fatelo sciogliere in un pentolino con del latte di soya (per 100 gr di cioccolato 8 cucchiai di latte di soya) e un cucchiaio colmo di miele, quando è completamente sciolto sembrerà una sorta di mousse e potrete farcire la vostra torta tagliata a metà, che richiuderete  subito dopo;

 Tagliate a fettine della frutta (io vevo in casa kiwi e mandarini ma voi potete sbizzarrirvi) e adagiate ogni fettina sulla superficie della torta fino a ricoprirla, avrete cura di intingere nel miele ogni singola fettina da un lato in modo che attacchi bene, a lavoro ultimato colate un pò di miele sul tutto: farà da collante e darà l'effetto lucido senza dover usare la gelatina...mettete in frigo e tiratela fuori mezz'oretta prima di servirla al vostro amore.... e che sia una buona e dolce festa degli innamorati

♥

Pane e pizza rustici con grano saraceno senza glutine

Ecco a voi gli ingredienti per fare il pane e la pizza rustici, molto più saporiti rispetto alla ricetta base e utili per regolarizzare il transito intestinale...

 Ci servono:

• 300 gr di mix farine senza glutine
• 200 gr di farina di grano saraceno;
• 250 gr di fecola di patate
• 25 gr di sale
• 500 gr di acqua appena tiepida (per chi non è intollerante al lattosio sostituire 50 gr di acqua con un pò di latte)
• 1/2 cubo di lievito di birra

 Questi ingredienti servono per la preparazione di 5 o 6 pizze o 3 barra 4 pagnottelle, ma vediamo come si fa:
mettere in una capiente ciotola le farine, il sale e la fecola di patate e mescolare energicamente con le mani cercando di schiacciare eventuali grumi;
  Sciogliere nell'acqua il lievito (lasciare un pò di acqua da parte per risciacquare i residui di lievito), e versare direttamente sulla farina dove avete formato precedentemente un piccolo cratere;
  volendo si può aggiungere anche un cucchiaio di olio le prime volte che aiuta a stendere la pasta.
Bene una volta che l'acqua è stata versata con un cucchiaio incorporarla alla farina con dei movimenti circolari, quando è ben amalgamata (io mi regolo quando togliendo con il dito i residui sul cucchiaio questi vanno via facilmente senza appiccicarsi), versare il tutto sul tavolo e finire di impastare a mano fin quando è ben liscio e omogeneo, il grano saraceno tende a respingere l'acqua perciò se sentite l'impasto appiccicoso aggiungete un po di mix di farine senza glutine.

 Il grosso del lavoro è fatto! adesso dividere l'impasto in 5/6 pezzi (pizza) o in 3/4 pezzi (pane).

Per il pane: infarinate della vaschette di alluminio mettete dentro i panetti chiudete il tutto dentro una busta di plastica (o quelle del congelatore) lasciate lievitare almeno 2 ore dopodichè in forno preriscaldato a 220°C finchè non diventa un pò dorato; (badate che non verrà mai molto dorato a causa del grano saraceno).




Per la pizza: stendete una porzione di pasta solo utilizzando le mani: schiacciate bene al centro e roteate finchè non è ben stesa, mettetela su della carta da forno e adagiate in una teglia rotonda, meglio se di alluminio, chiudete il tutto in una busta di plastica e lasciate lievitare almeno 2 ore dopodichè mettete su il pomodoro condito con sale olio e origano e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15min, togliete dal forno mettete il resto degli ingredienti (formaggio o salumi a vostro piacimento) e reinfornate per altri 15 min abbassando la temperatura a 200°C.

Polpette della Domenica senza glutine e lattosio

Buongiorno amici miei,  Domenica a mio marito è venuta voglia di polpette...e come non accontentarlo??? Però ha fatto venire voglia anche a me e allora vai con le polpette, si ma, gluten free;

 Per farle abbiamo bisogno di:

• 400 gr di macinato di carne;
• un bel ciuffo di prezzemolo tritato fine;
• 1 spicchio d' aglio sminuzzato;
• 2 uova, solo i tuorli;
• 3 fette di pane a fette senza glutine precedentemente bagnate nell'acqua;
• un bicchiere di latte di soya;
• pangrattato senza glutine (se non lo avete mettete nel frullatore i craker senza glutine :D )
• sale q.b;
• pepe nero e noce moscata a piacere.
• olio per friggere;

 In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, tranne il pangrattato, e impastateli insieme con le manine, una volta amalgamate bene lasciate riposare in frigo una ventina di minuti;





passato il tempo di riposo fate con il vostro impasto delle palline o delle schiacciatine, passatele nel pangrattato in modo che ne ricopra tutta la superficie e mettetele in un piatto;




In una padella dai bordi alti versate una sufficiente quantità di olio e accendete il fuoco, quando l'olio arriverà al punto di fumo friggetevi le vostre polpette un pò alla volta e tiratele fuori con una schiumarola solo quando saranno ben dorate, poggiatele su carta assorbente così da eliminare gli eccessi di olio e il gioco è fatto! Ecco delle buonissime polpette che emaneranno per tutta la cucina, (e fuori da far invidia ai vicini), un profumo inebriante!!!

 Noi le abbiamo mangiate così, ma volendo, una volta fritte potete anche metterle nel sugo di carne, e farle cuocere ancora, come da tradizione Salentina (mio marito è di Lecce) vedrete che bontà!!!
 Allora allietate la vostra tavola domenicale con tante tante polpette!!! W W W le polpette :D