Muffins al Caffè con Granella di Pistacchi, senza glutine e lattosio

Eccomi cari mici miei, dopo un pò di assenza mi ritrovo con tante ricettine in arretrato...iniziamo con un bel dolcetto:

Cosa ci occorre,

 Per i muffins:

• 200 gr di mix farina senza glutine;
• 40 gr di fecola di patate;
• 1 cucchiaino di cannella (si può anche omettere);
• 128 gr di margarina 100% vegetale precedentemente ammorbidita;
• un bicchierino scarso di caffè amaro;
• 160 gr di zucchero;
• 1 yogurt di soya al caffè ( o cacao, o vaniglia)
• 1 bustina di lievito per dolci;
• 1 pizzichino di sale;

Per la glassa:

• 5/6 cucchiai di zucchero a velo;
• caffè amaro freddo q.b.
• una manciata pistacchi precedentemente tritati;

Procediamo:
 Aiutandovi con una frusta elettrica (se non l'avete anche a mano va bene, ma è molto lungo il procedimento) sbattere le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale, fin quando non diventano ben gonfie e spumose;
Aggiungete la margarina ammorbidita, poi il caffè, poi lo yogurt e il cucchiaino di cannella, unite la farina e per ultimo il lievito, la cosa fondamentale è che ogni volta che unite un ingrediente dovete montarlo e amalgamarlo bene al resto con la frusta in modo che il composto non perda spumosità.

 Bene adesso prendete degli stampini da muffins e ungeteli con la margarina dopodichè versate in ognuno il composto avendo cura di lasciare almeno un centimetro e mezzo dal bordo (perchè i dolcetti aumenteranno di volume durante la cottura), dopodichè infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 30 min; a cottura ultimata aprite poco lo sportello del forno e fate intiepidire all'interno; una volta tiepidi togliete i muffins dagli stampi e riponeteli su un piatto a freddare del tutto.





   Preparate la glassa: versate lo zucchero a velo in una ciotolina e adagio versateci sopra, poco alla volta, del caffè avendo cura di mescolare velocemente con una forchetta fino a consistenza desiderata, una volta pronta versatela sui dolcetti e guarnite con la granella di pistacchi;
 N.B. la granella di pistacchi può essere sotituita anche con granella di nocciole o di mandorle, io preferisco i pistacchi ma voi potete  sbizzarrirvi...

 Bene gustatevi un buon Muffin al caffè, e mi direte che bontà!!! *.*